Kdo to je ten, kdo Ví, co jí a pije?

... aneb marketing maskovaný jako značka kvality a matení spotřebitele.

Prohlášení: Všechny skutečnosti uvedené v tomto článku jsou opsané z Výroční zprávy VCJ za 2015, obchodního rejstříku, stránek VCJ a jiných veřejných zdrojů. U všech informací jsou uvedeny odkazy a fotky. Každý si je může porovnat. Jediná neaktuální informace je o složení rady nadace, kterou měli VCJ na stránkách zastaralé (v článku je fotka stránek VCJ před aktualizací). Opravené údaje najdete v komentáři pod textem, kam jsem nakopírovala pro zachování objektivity a pobavení celou reakci od Vím, co jím.

Omega-6 vs omega-3: k čemu jsou dobré?

Rozšíření používání umělých rostlinných olejů za posledních 50 let vedlo k výrazné změně chemického složení tukové tkáně lidí. Jak jsem nedávno psala, tuková tkáň lidí nyní obsahuje o 136% více omega-6 mastné kyseliny linolové než před 50 lety. Odkud se bere a jaký vliv na nás taková výrazná změna může mít?

Co jsou omega-6 a omega-3 zač?

Omega-6 a omega-3 jsou polynenasycené mastné kyseliny (tj. mají několik dvojných vazeb, které snadno podléhají oxidaci). Jsou esenciální, tedy tělo si je neumí vyrobit a určité malé množství potřebuje dodat stravou, jinak onemocníme.

Tyto mastné kyseliny jsou jiné než většina ostatních tuků. Nepoužívají se jen pro energií nebo zásobu energie. Jsou biologicky aktivní a hrají důležitou roli v procesech srážení krve a zánětlivých procesech.

Cholesterol trochu jinak

Cholesterol je užitečná steroidní látka přítomná v lidském těle. Cholesterol pomáhá tělu zpracovávat tuky, je také důležitý při tvorbě buněčných membrán. Je potřeba pro tvorbu hormonů a vitamínu D. 

Asi jste slyšeli, že jsou dva typy cholesterolu. Jeden je hodný a jeden "zlý". "Zlý" cholesterol se jmenuje nízkodenzitní lipoprotein (LDL, low-density lipoprotein cholesterol). Předpokládalo se, že "zlý" cholesterol aterogenní, tedy podporuje usazování tuků v tepnách (vznik aterosklerózy - kornatění tepen).

Výzkumný tým složený z odborníků ze sedmi různých zemí vyhodnotil údaje shromážděné z 19 studií na celkem 68 094 starších osob a výsledky publikovali v časopise British Medical Journal (BMJ). Mezi hladinou LDL cholesterolu v krvi a příčinou úmrtí u starších lidí nenašli souvislost.

Stáváme se tím, co jíme?... omega 6 mastná kyselina linolová (LA)

Za posledních 100 let se výrazně změnilo složení tuků, které jíme, zároveň narostla i jejich celková spotřeba. Na základě doporučení, že nasycené tuky jsou zlé a škodí našemu srdci, většina lidí vyměnila živočišné tuky jako máslo a sádlo za rostlinné tuky ve formě olejů a margarínů, podobně se zachovali i výrobci polotovarů a kuchaři. Masivně se rozšířily rostlinné oleje (slunečnicový, řepkový, kukuřičný, lněný,...), které ještě před sto lety nikdo kvůli technologii v takovém množství nedokázal vyrobit a jejichž výroba často obnáší velmi nepřírodní postup chemické rafinace, narozdíl od tradičních jednoduchých postupů používaných po tisíciletí při výrobě másla, olivového a kokosového oleje.
Co to s námi udělalo?

Spotřeba tuků přidaných do jídla v USA.
Modrá čára jsou živočišné tuky, zelená rostlinné tuky, červená celkové tuky.
Osa vlevo je příjem tuků v librách za rok na osobu (1 libra = 454g).

Slovníček tuků a mastných kyselin

Tuky (fats) jsou sloučeniny (přesněji estery) mastných kyselin s trojsytným alkoholem glycerolem. V každé molekule tuku jsou ke glycerolu připojeny tři řetězce mastných kyselin (mohou být stejné nebo různé).

Ukázka molekuly tuku: každá "nožička" je řetězec nějaké mastné kyseliny, spojka je alkohol glycerol.
Bílé tečky jsou atomy vodíku H, černé jsou atomy uhlíku C a červené atomy kyslíku O.
Zdroj: https://cs.wikipedia.org/wiki/Tuky

Neviditelný svět lidského mikrobiomu

Nádherně udělaná "pohádka" o mikrosvětě v nás: originál na http://www.npr.org/, video s AJ titulky

Až se příště podíváte do zrcadla, popřemýšlejte o následujícím: V mnoha ohledech jsme více mikrobi než lidé. Uvnitř a na povrchu našeho těla existuje desetkrát více buněk z mikroorganismů (bakterie, virusy, houby) než je lidských buněk. Mikrobiální geny jsou v přesile 100:1 nad našimi geny. Vědci dokonce mají název pro všechny tyto mikrobiální geny - lidský mikrobiom (the human microbiome).

Slovníček pečiva

Je lepší jíst celozrnné výrobky, jenže proč a jak je poznat? Tmavé pečivo ani pečivo se spoustou zrní na povrchu většinou celozrnné není. Najít v obchodě celozrnné pečivo není jen tak, ale kdo hledá najde. Hledejte přímo v názvu heslo "celozrnné".

• Celozrnné: označení lze podle zákona použít, jen když mouka obsahuje aspoň 80% celozrnné mouky. Celozrnná mouka je mouka, která obsahuje všechny složky obilného zrna, tj. otruby (oplodí a osemení), endosperm (jádro obsahující škrob a bílkoviny) a klíček. Běžná bílá mouka je jen rozemleté jádro.
• Vícezrnné: označení lze podle zákona použít, jen když těsto obsahuje více než 5% jiných obilovin než pšenice a žito. Celozrnné ale být nemusí, klidně může být z 95% z bílé mouky.
• Cereální: znamená jen, že výrobek je z obilovin, tedy i bílé pečivo je cereální.
• Grahamové: grahamová mouka je celozrnná mouka, v níž je navíc mletý vnější obal zrna. V ČR ale nejde o právně závazný termín, tedy grahamové pečivo nemusí být ve skutečnosti celozrnné pečivo a taky nebývá, jinak by mělo v názvu rovnou celozrnné. 
• Rustikální, venkovské, apod....: nemá jasně daný význam, jedná se jen o marketingové názvy pečiva s pár semínky navíc. Bývá hlavně z bílé mouky.
• Tmavé pečivo: většinou se jedná o pečivo z bílé mouky přibarvené praženým ječmenem či žitem, karamelem, čekankou nebo jinými barvivy. 

Celozrnná mouka má mnohem vyšší obsah vlákniny, vitamínů (hlavně skupiny B, vitamíny D a E), enzymů a minerálů. Proč se tedy zdravých částí zbavuje a jí se převážně v podobě bílé mouky? Celozrnná mouka má kratší trvanlivost (klíček obsahuje oleje, které žluknou). Bílá mouka lépe kyne a pečivo je sice více nadýchané, jenže nutričně velmi chudé.

Cukrový den dětí

Dnes je den dětí a některé maminky nenapadlo nic jiného, než rozdávat na hřišti lízátka cizím dětem. Proč rozdávají chemicky obarvený a ochucený cukr na tyčce, kterou si při běhu děti navíc mohou zarazit do krku? Nebylo by lepší rozdávat třeba jahody?

Chránit vlastní děti před závislostí na cukru je čím dál horší:

• Na písku: "Honzíku, dej bonbon i Marečkovi." "Mareček bonbony nemá rád." A Honzík nechápavě kouká, Mareček si naštěstí nevšiml.

• Ve školce:"Všechny šikovné děti, které spapají oběd, dostanou bonbon." "Prosím, pokud si toho nevšimne, nedávejte mu ho." A dávají mu ho a já nechápu. Oběd snad jí, protože má hlad a ne kvůli bonbonu.

• Kamarádi na návštěvě: "Kde máte šťávu?" "Tu u nás nenajdete" "Ale naše děti čistou vodu nepijou." A pily.

Dokument BBC: Pravda o vitamínech

Dokument BBC Pravda o vitamínech se zabývá otázkou prospěšnosti užívání vitamínů ve formě potravinových doplňků. Potravinové doplňky mohou více škodit než pomáhat.

Vitamíny jsou látky životně důležité pro naše zdraví vyskytující se přirozeně v jídle, které si naše tělo (až na výjimky) neumí vytvořit. Někteří věří, že užívání vitamínových doplňků dokáže předcházet či dokonce léčit onemocnění srdce a rakovinu. Důkazy těchto tvrzení ovšem stále z velké části unikají. Jak se v dokumentu uvádí, některé vitamíny ve velkých dávkách mohou mít dokonce nečekané a někdy i nebezpečné důsledky. Jaká jsou vědecky prověřená fakta?